Une grande assiette de Méditérranée qui trouve sa place sur toutes les tables, des plus humbles aux plus raffinées: rougets, rascasses, rubans, candelles, roucaous, girelles péchés sur les côtes méditerranéenes et cuisinés à St Chamas avec une pointe de safran et d'huile d'olive, un brin de fenouil, le zeste d'une orange et le tour est joué. Enfin... presque car le savoir-faire est un ingrédient majeur qui tient dans notre recette une place prépondérante. C'est pour cela qu'après cuisson, le poisson est pressé et surtout pas mixé avec les arêtes et la tête, afin d'en obtenir que le meilleur. Quelques croûtons frottés à l'ail, un peu de rouille provençale Marius Bernard... Dépaysement assuré.