"De par sa couleur jaune soutenue, le curcuma est souvent utilisé comme substitut au safran. On le surnomme d'ailleurs ""Safran des Indes"". Néanmoins, sa saveur poivrée et musquée se révèle pleinement en association avec d'autres épices, au sein de mélanges tels que le curry ou le tandoori. Le curcuma entre dans la préparation de nombreux mélanges d'épices, notamment le curry ou le colombo. En Inde, il est parfois utilisé seul pour parfumer les préparations à base de riz ou de légumes secs. Il apporte ses notes légèrement musquées et amères au cours de la cuisson. Il peut également être préparé en décoction ou en infusion."