"De la Méditerranée à la Chine, toutes les civilisations de l'Antiquité ont connu et adopté cette mystérieuse épice, issue de l'écorce du cannelier. Très appréciée en France au Moyen-Âge, elle disparait ensuite des habitudes culinaires. Nous l'utilisons à nouveau depuis peu. Les bâtons de cannelle sont très parfumés et s'utilisent entiers, afin de diffuser leurs arômes. Ils sont parfaits dans les salade de fruits, compotes, confitures et riz au lait. La cannelle s'utilise également dans des plats salés comme les tajines marocains ou les biryanis indiens. Elle doit alors être plongée en début de cuisson dans la préparation. Elle peut relever un chocolat chaud ou servir de cuiller pour remuer le café tout en le parfumant."