"À Rome, les baies de genièvre séchées étaient utilisées pour parfumer les aliments lorsque le poivre devenait rare et trop cher. Ces petites baies ont une belle couleur brun-violet, un goût acidulé et une douce odeur de pin. Les baies de genièvre s'utilise traditionnellement pour parfumer les choucroutes, charcuteries, pâtés ainsi que les gibiers. Elles agrémentent également les marinades, sauces et farces pour viandes rouges ou gibier. Les baies doivent être légèrement écrasées avant usage afin de libérer généreusement leurs arômes. "