"La cardamome était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au IVème siècle av. J.-C.. Les Égyptiens la mâchaient pour se rafraîchir l'haleine et se blanchir les dents. La cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille. La cardamome verte, aux notes citronnées et mentholées, entre dans la composition de mélanges d'épices tels que le célèbre curry indien ou le garam massala. Les scandinaves en assaisonnent leur charcuterie, sans oublier le célèbre aquavit. La cardamome peut être utilisée entière pour parfumer le riz lors de la cuisson. Sa graine comestible doit être sortie de sa coque puis broyée pour être incorporée aux pâtisseries. Elle peut également être infusée pour réaliser une recette originale de pannacotta. "