"Dans l'Antiquité, le persil était utilisé par les grecs pour couronner les vainqueurs des jeux olympiques. Son arôme subtil et sa saveur délicate en font l'une des herbes aromatiques les plus employées. Cuit ou cru, il a la réputation d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion. Le persil parfume omelettes, vinaigrettes et autre sauces pour salade. Associé à l'ail ou à l'échalote, il relève les poêlées de champignons, les seiches, coques, fruits de mer ainsi que les poissons en papillotte et les viandes blanches. Le persil s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."