"De la Méditerranée à la Chine, toutes les civilisations de l'Antiquité ont connu et adopté cette mystérieuse épice, issue de l'écorce du cannelier. Très appréciée en France au Moyen-Âge, elle disparait ensuite des habitudes culinaires. Nous l'utilisons à nouveau depuis peu. La cannelle s'associe tant aux gourmandises sucrées comme le pain d'épices, les tartes aux pommes ou aux poires qu'aux plats salés, principalement orientaux ou indiens comme les tajines marocains et les byrianis indiens. Saupoudrée sur une tasse de café, elle révèlera les notes aromatiques de l'arabica et leur apportera une douce saveur poivrée. La cannelle exhale ses arômes durant la cuisson aussi il convient de la saupoudrée au début de la préparation."