"Au XIVème siècle, le gingembre était l'épice la plus répandue après le poivre. Le gingembre confit était une confiserie très appréciée au Moyen-Âge. Il est encore utilisé en pâtisserie en Angleterre et en Scandinavie. Ce sont les rhizomes de la plante de gingembre qui, séchés puis moulus, sont utilisés pour préparer cette épice à la saveur camphrée et citronnée. Le gingembre est traditionellement utilisé dans la cuisine orientale et asiatique, notamment indienne. Il parfume ainsi les plats tels que le curry, le tajine ou plus simplement des légumes sautés au wok. Le gingembre peut également relever une marinade pour viande blanche ou poisson. Dans la cuisine occidentale, il est plus souvent utilisé pour relever les mets sucrés tels que les confitures, pains d'épices, desserts à base de fruits mais également les préparation au chocolat avec lequel il se marie parfaitement. "