"Connu depuis la plus haute antiquité, l'aneth figure dans un traité médical datant de 5000 ans comme remède contre le hoquet. Ses feuilles finement ciselées, appelées sommités, libèrent un arôme qui rappelle celui du persil et de l'anis. L'aneth constitue le principal ingrédient du gravlax, spécialité suédoise élaborée à partir de saumon mariné. L'aneth se marie particulièrement aux poissons, notamment le saumon, mais également les noix de Saint-Jacques. L'aneth entre dans la préparation de terrines, papillottes ou carpaccios de poisson. Il accompagne tout aussi bien les fromages blancs, les soupes froides ou les volailles. L'aneth s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."