"L'estragon est originaire des steppes de l'Asie centrale. Son nom est issu de la déformation de sa traduction latine signifiant ""petit dragon"". Introduit par les Croisés en Europe à la fin du Moyen Âge, il était alors consommé sous forme de liqueur. L'estragon, dont l'arôme subtil délivre une douce amertume légèrement poivrée et anisée, entre dans l'élaboration de nombreuses sauces dont les célèbres béarnaise, ravigote et gribiche. Il accompagne traditionnellement les viandes blanches et poissons, pochés, grillés ou marinés. Il s'associe également au herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la ciboulette, l'origan, le persil ou encore le cerfeuil pour composer un bouquet garnis. L'estragon s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."